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RECETAS DE CONINA

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*CABRITO ADOBADO

Ingredientes para 6 personas: cabrito troceado, 2 kilos cebolla grande, 1 unidad diente de ajo, 2 unidades laurel, 3 hojas orégano, 1 cucharada tomillo, 1 ramita aceite de oliva, 6 cucharadas agua, 1/2 taza vino blanco seco, 1 taza sal, al gusto pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN
Lavar bien la carne y secarla con un paño de cocina o papel absorbente. Colocarla en un recipiente, sazonarla con sal y pimienta al gusto y cubrirla con la cebolla cortada en aros, los ajos picados, el laurel, el orégano y el tomillo. Rociar con 2 cucharadas de aceite, tapar el recipiente y dejarla reposar durante 1 hora. Calentar el aceite restante, en una sartén grande y freír la carne con la cebolla, hasta que esté bien dorada.  Pasarla a una olla, añadir el agua y el vino, tapar y cocer a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Servir bien caliente acompañado de puré de patatas, o al gusto.

*CABRITO AL HORNO

Ingredientes: 4 libras de costillas de cabrito picadas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta 5 dientes de ajo picados2 cucharadas de pan rallado, Sal al gusto

Preparación:
Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.  Se pone en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.


*CHULETAS DE CABRITO CON ALMEJAS

Ingredientes: 1 kilo de chuletas de cabrito 1 - de cebolla, tomate maduro kilo2 hojas de laurel, almejas kilo, Sal al gusto

Preparación:
Se fríen las chuletas y se echan en una fuente se fríe la cebolla muy picada. Cuando la cebolla está dorada se le echa el tomate y cuando está frito el tomate se le echa las hojas de laurel. Seguidamente las almejas, y cuando las almejas están abiertas se les echa un vaso de agua. Cuando empieza a hervir se le echan las chuletas. Se deja consumir en la salsa y ahí se añade la sal a su gusto.


*CABRITO CON SALSA DE MIEL

Ingredientes: 4 paletillas de cabrito 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco 1 vasito de vinagre de vino  4 hebras de azafrán 100 g de miel de romero 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida 1/2 cucharada de pimentón rojo picante, Aceite, Sal

Elaboración
Pelamos, picamos los ajos y cebollas y los freímos en una cazuela de barro con aceite caliente, añadimos la carne salpimentada y dejamos que se dore. Añadimos el azafrán, el pimentón, el laurel y la sal, vertemos el vino, removemos y cocemos lentamente hasta que la salsa se reduzca un poco. Metemos la cazuela en el horno a 180 grados durante 35-40 minutos y vamos rociando el cabrito de vez en cuando con la salsa. En un cazo, mezclamos la miel con el vinagre, calentamos hasta que se funda, vertemos sobre el cabrito y metemos al horno otros 10 minutos más.

*CABRITO MONTAÑES

Ingredientes: 1 cabrito (2 kg aproximadamente) 2,5 dl de aceite de oliva 150 g de manteca de cerdo 1 cabeza de ajos 4 dl de agua 2 copitas de vino de Oporto 1 ramo de perejil, Sal y pimienta

Elaboración
Se pone el cabrito en salmuera de un día para otro. Se deja escurrir y se unta con una mezcla de dientes de ajo machacados, perejil, pimienta y manteca de cerdo. Se le pone en el horno para asar. Se riega con aceite y agua. Se le va dando la vuelta y se le riega con el propio caldo. Antes de sacarlo del horno se le riega con el vino de Oporto. Se sirve con patatas asadas, arroz y naranja cortada en rodajas.


*CALDERETA DE CABRITO

Ingredientes: 1 kg de cabrito 1 hígado de cabrito 1 vaso de vino tinto 1 pimiento morrón 2 cabezas de ajo, Laurel, Pimentón, Pimienta negra, Aceite, Sal

Elaboración
Freír varios dientes de ajo en una cazuela y reservar. Corta el cabrito a trozos y añade el pimentón y el laurel. Rehoga en una cazuela con aceite, añade el vino y cuece hasta que se consuma éste. Añade agua poco a poco. Asar tres dientes de ajo y picarlos con los ajos fritos. Añade el hígado, frito y picado, y el pimiento morrón. Machaca todo bien. Cuando la carne esté tierna, añadir la picada y cocer hasta que la salsa espese.


*COSTILLAR DE CABRITO

Ingredientes: 1 costillar de cabrito de 1 kg 1 diente de ajo, Vino blanco, Romero fresco picado, Aceite de oliva, Sal, Pimienta, Puré: 800 g de patatas 4 cucharadas de nata líquida 2 huevos 1 ramito de hierbas aromáticas 4 cucharadas de parmesano rallado, Mantequilla, Pan rallado, Sal, Salvia frita, 20 hojas de salvia, 100 g de harina, 1 yema de huevo, Aceite, Sal

Elaboración
Con un cuchillo afilado, separar la carne de las cañas de las costillas y doblar sobre la parte carnosa. Frotar el costillar con el diente de ajo, salpimentar y espolvorear con romero. Poner en una fuente resistente al calor, regar con aceite de oliva y asar en el horno, 30 minutos, regándolo de vez en cuando con un poco de vino blanco. Cocer las patatas y reducir a puré. Añadir los huevos batidos, la nata líquida, las hierbas aromáticas y el queso rallado. Mezclar. Engrasar con mantequilla 4 moldes individuales rectangulares y espolvorear el interior con pan rallado. Llenar con el puré a las hierbas y cocer en el horno unos 15 minutos. Mezclar la harina con 200 ml de agua muy fría, la yema del huevo y un pellizco de sal y batir. Poner las hojas de salvia en la preparación anterior y freírlas, por tandas, en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir el costillar, muy caliente, acompañado del puré de patatas y las hojas de salvia fritas, decorado con hierbas aromáticas.

*ESPALDAS DE CABRITO ASADAS

Ingredientes:
2 espaldas de cabrito, manteca de cerdo, hierbas provenzales, un chorro de brandy 1/2 vasito de agua, ajo, perejil, sal, pimienta

Elaboración
Sazonamos las espaldas de cabrito con la sal y la pimienta. Con una espátula repartimos la manteca de cerdo, espolvoreamos las hierbas provenzales por encima y añadimos el agua y el brandy. Añadimos el ajo y el perejil picados y lo introducimos en el microondas. Si después de la cocción pinchamos la carne y sale el jugo rosa lo ponemos otro 4 minutos más en el microondas.


*FRITADA DE CABRITO CON AJOS TIERNOS

Ingredientes: 1,5 kg de cabrito 5 dl de aceite de oliva 500 g de ajos tiernos, Sal

Elaboración
Cortar el cabrito en trozos pequeños. Freírlos en una sartén, con aceite de oliva bien caliente, revolviendo de vez en cuando para que se doren bien. Sazonar. Pelar y limpiar los ajos tiernos, pero sin partirlos.
Cuando la carne esté bien frita, añadir los ajos, mezclar y dejar cocer unos 5 minutos más a fuego más suave. Servir bien caliente.

*PIERNA DE CABRITO

 Ingredientes para 4 personas: 4 piernas de cabrito de 400/500 g. cada una, 1 tomate grande, 1/2 kg de patatas, 50 gr. de piñones, 3 dientes de ajo, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1 buen chorro de AOVE, Agua, Pimienta y sal.

Método: Tener las 4 piernas de cabrito 4 h. en agua solamente (Para que blanqueen: es truco de cocina). Ponerlas en una fuente para horno. Salpimentar. Añadir tomate en sazón, cortado a cuadraditos, la cebolla a cascos y los piñones. Cubrir con agua y echar un chorretón de aceite al conjunto. Meter la fuente al horno a 180º C durante 1 hora. Cambiar las piezas de posición y 45 minutos más. 15 minutos antes verter el vasito de vino blanco, para que dore. Freír en sartén unas patatas panaderas.
Servir con unas verduras de temporada, salteadas.