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RECETAS DE COCINA

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RECETAS DE CANGURO


*FILETES DE CANGURO EN SALSA DE CHILES

Ingredientes: 2 filetes de canguro, aceite de nueces de macadamia, sal, pimienta

Para hacer la salsa:
Ponemos 10 ó 15 orejones (especie de melocotones). 1/2 copa de vino de Oporto
1/4 de copa de vinagre de vino tinto 2 copas de caldo de ternera, chiles troceados

Elaboración
Impregnamos los filetes de canguro con el aceite de nueces de macadamia, añadimos la sal y la pimienta, los cocinamos al grill o fritos y los dejamos reposar en un lugar templado durante 10-15 minutos antes de servirlos. Dejamos los orejones sumergido unos 15 minutos en el vino de oporto., A continuación ponemos el vino y el vinagre en una sartén y dejamos reducir hasta la mitad. Añadimos el caldo y lo dejamos reducir hasta la mitad removiendo frecuentemente., Incorporamos los orejones a la salsa y el chile. , Lo hervimos todo durante 5 minutos antes de servirlo.


*FILETES DE LOMO DE CANGURO CON ENSALADA DE PIÑA


Ingredientes: 800 g de lomo de canguro 6 cominos 1 diente de ajo, pimienta blanca, sal gorda. Para la ensalada de piña: 4 rodajas de piña natural 1 naranja de zumo 2 patatas medianas 1/2 cebolla morada 1 cucharada sopera de azúcar moreno, sal 4 cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración
Cocemos las patatas con agua con sal, una vez cocidas y frías las pelamos y cortamos en rodajas finas. Ponemos las patatas en una fuente junto con la cebolla cortada en tiras finas, sazonamos con la sal. Añadimos la piña cortada en trozos y la naranja pelada y cortada en rodajas. En un cuenco mezclamos el aceite de oliva y el azúcar moreno, batimos con un tenedor y regamos la ensalada con el aliño. En una cazuela ponemos aceite de oliva y el diente de ajo cortado por la mitad. Lo calentamos todo a fuego vivo, añadimos el lomo de canguro y lo doramos. A medida que se vaya dorando el lomo añadimos la sal y el comino triturado. Lo dejamos al fuego durante 25 minutos.
Sacamos el lomo y lo colocamos encima de una tabla, lo tapamos con papel de aluminio. En la misma sartén en la que se ha hecho el lomo vertemos una tacita de agua y rascamos el fondo con una cuchara de madera. Añadimos 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir durante 4 minutos, reservamos. Cortamos el lomo templado en filetes no muy gordo y los ponemos en una fuente, los servimos acompañados de ensalada y de la salsa caliente.

 
*SOLOMILLO DE CANGURO AL VINO TINTO


Ingredientes: 500 g de carne de solomillo de canguro 1 vaso grande de vino tinto 2 chalotas 2 dientes de ajo picados 1 cebolleta picada 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de nata líquida, sal, pimienta

Elaboración
En una fuente mezclamos las chalotas con el vino, el ajo y la cebolleta.
Se pone también la carne. La tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente escurrimos la carne y la freimos en una sartén con aceite, a fuego fuerte 3 ó 4 minutos por cada lado. La sacamos del fuego y la reservamos en una fuente. Añadimos la nata al jugo que ha soltado la carne en la sartén, salpimentamos, bajamos el fuego y esperamos a que la salsa espese.
Cortamos la carne en filetes y luego añadimos la salsa por encima.