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RECETAS DE COCINA

*RECETAS DE BUEY *RECETAS DE CABRITO *RECETAS DE CANGURO *RECETAS DE CONEJO *RECETAS DE CERDO *RECETAS DE TERNERA *RECETAS DE CORDERO *RECETAS DE PASTA *COCINA VEGETARIANA *COCINA JAPONESA *COCINA CHINA *COCINA DOMINICANA *COCINA FRANCESA *COCINA ITALIANA *COCINA EGIPCIA *COCINA MEXICANA *COCINA TAILANDESA *COCINA PERUANA *RECETAS DE ENSALADAS  *TORTILLAS *ARROCES *SOPAS *CARNES *PESCADOS *RECETAS POSTRES *TRUCOS DE COCINA

*BROCHETTES DE CERDO

Ingredientes, 1 kg. De pulpa de cerdo sin grasa cortada en cubos 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 kg. de champiñones 6 dientes de ajo, Romero, Tomillo, Aceite de oliva, Sal, Pimienta negra recién molida

Preparación
Primero haremos una salsa colocando en un vol, romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Revolver todo muy bien. Luego armamos las brochetes, para lo cual nos aprovisionaremos de 1 kg. de pulpa de cerdo, sin grasa, cortada en cubos no muy pequeños, 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes cortados en cuadrados proporcionados con los cubos de cerdo y 1 kg. de champiñones también cortados en cubos.
Se arman los pinchos, alternando en forma proporcionada el cerdo con los vegetales.
Salpimentar todo y llevarlo al grill o a la plancha de hierro para cocinarlo, previamente mojarlo con la salsa, a la que se deberá recurrir a menudo para pincelar las brochettes a medida que se cocinan.  Se puede acompañar de calabacines y zanahorias cocidos y saltados en manteca o de ensalada verde variada.

*CERDO ASADO A LA CANTONESA

Ingredientes, 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón, paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino 2 cucharadas de miel líquida 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida 4 cucharadas de salsa de soya líquida 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco) 1 cucharilla de sal

Preparación
Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras. De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional). Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol. Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor. Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis. Calentar el horno a 190ºC. Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno. En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.
Hornear 30 minutos. Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marrón-rojizo. Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos. Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes. En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa. Tradicionalmente se asa a la parrilla. Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes. Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada. Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.  Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.  Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.

*CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes, 500 gr. de carne cerdo, (2 solomillos) 1 huevo 3/4 cucharilla de sal. 1/4 cucharilla de glutamato sódico 1 cucharilla de salsa de soja 1 cuchara sopera de maicena 2 discos de piña 1 tomate 2 ruedas de cebolla 2 dientes ajos 2 ramas de apio, Perejil un golpe 6 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de salsa Worcestershire (La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa inglesa) 1 cucharada de concentrado de tomate. Aceite (el suficiente para bañar bien las piezas de carne cuando sefría)  6 cucharadas de agua.

Preparación
Cortar el cerdo en bocaditos.  Ponerlo a marinar en la siguiente preparación: 1 huevo, 1/4 de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena. Una vez marinado, 1 hora, freírlo en el wok. La temperatura tiene que ser media, así que los pasaremos por el fondo (máximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 o 2 minutos las piezas estarán doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente. Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera: Primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la piña cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el azúcar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de Worcestershire y el concentrado de tomate, así como 1/2 cucharilla de sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir.
Servir caliente.
La armonía del plato es que los ingredientes tengan un tamaño parecido.
Los bordes de la fuente se pueden adornar con unos cortes de piña, con la forma de alas de mariposa y media cereza roja en almíbar que haga de cuerpo de la mariposa.

*CERDO ROJO CON CASTAÑAS

Ingredientes, 500 gr. de panceta de cerdo con corteza 250 gr. de castañas pilongas o 350 gr. de castañas frescas peladas1/2 taza de caldo 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharillas de azúcar 1 o 2 gotas de cochinilla (o de colorante alimenticio rojo) 2 cucharadas de aceite vegetal 4 cucharadas de vino de arroz (o Jerez seco)

Preparación
Cortar el cerdo en trozos de 2,5 x 5 cm. conservando la corteza. Si usáis castañas pilongas, (castañas secas y no las del castaño de indias), las ponéis en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Mezclar el caldo, la salsa de soja y el colorante. Calentar el aceite a fuego vivo en cazuela mediana. Añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos. Añadir las castañas secas preparadas o las frescas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos. Incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Tapar y cocer a fuego lento 1 hora. Abrir la cazuela, añadir el Jerez y algo de caldo si fuera necesario, remover, tapar y seguir durante 1 1/4 horas. Servir en la misma cazuela. Suele servirse con arroz, buñuelos al vapor o verduras preparadas con un guiso sencillo. Se conserva bien en nevera hasta 2 días y se recalienta bien.