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RECETAS DE CONINA

*RECETAS DE BUEY *RECETAS DE CABRITO *RECETAS DE CANGURO *RECETAS DE CONEJO *RECETAS DE CERDO *RECETAS DE TERNERA *RECETAS DE CORDERO *RECETAS DE PASTA *COCINA VEGETARIANA *COCINA JAPONESA *COCINA CHINA *COCINA DOMINICANA *COCINA FRANCESA *COCINA ITALIANA *COCINA EGIPCIA *COCINA MEXICANA *COCINA TAILANDESA *COCINA PERUANA *RECETAS DE ENSALADAS  *TORTILLAS *ARROCES *SOPAS *CARNES *PESCADOS *RECETAS POSTRES *TRUCOS DE COCINA

*BROCHETAS DE CORDERO AL YOGUR

Ingredientes para 6 personas, 800 gr. de carne magra de cordero 2 yogures 3 cucharadas soperas de zumo de limón, Sal, Pimienta 1 cebolla 1 diente de ajo 2 tomates 2 pimientos

Preparación
Corta la carne en dados. Mezcla el yogur y el zumo de limón, condimenta y añade el ajo y la cebolla finamente picados. Pon la carne en esta mezcla y déjala marinar durante 4 horas. Prepara las brochetas alternando la carne con trozos de tomate y pimiento.
Pon las brochetas al grill y mójalas de vez en cuando con la marinada. Sirve con arroz o una ensalada

*CORDERO A LA JAVANESA

Ingredientes, 700 gr. de carne de cordero deshuesada, cortada en dados 70 gr. de mantequilla 1 cucharada de comino molido 20 hebras de azafrán 2 dientes de ajo picados 1/2 guindilla picada 1 cucharada de coriandro molido 1 cucharada de aceite l00 gr. de guisantes cocidos 1 cucharada de vinagre 1 taza de caldo 250 gr. de arroz hervido aldente 2 pimientos cortados en tiras, Sal

Preparación
En un cuenco mezclar el comino con el azafrán, éste tostado y desmenuzado.
Agregar el ajo, la guindilla, el aceite, el coriandro, la sal y el vinagre.
Con esta mezcla frote los dados de carne de cordero y luego déjelos reposar 1 hora a temperatura ambiente. Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras. En los últimos 10 minutos de cocción, agregar los guisantes y 5 minutos antes de retirar la preparación del fuego verter en la cacerola el arroz previamente hervido para que se caliente y aromatice, luego servir en seguida.
Como guarnición de este plato son indicadas las espinacas salteadas en mantequilla o bien judías blancas condimentadas con aceite.

*CORDERO AL CHILINDRÓN

Ingredientes para 4 personas, 3/4 de carne de cordero 1 cebolla 5 pimientos del piquillo 8 tomates maduros 3 dientes de ajo 1 copita de brandy, Manteca de cerdo, Aceite, Sal

Preparación
En una sartén freiremos el tomate, la cebolla y los ajos cortados en láminas, sazonamos y dejamos que se haga bien. En otra sartén freiremos el cordero troceado en aceite manteca de cerdo hirviendo. Una vez hecho el tomate, lo pasamos por el chino y lo añadimos al cordero junto con la copita de brandy y dejamos que se haga muy lentamente. Después de 30 minutos, añadimos los pimientos cortados en tiritas, rectificamos de sal y dejamos que cueza otra media hora y listo para servir.

*CORDERO AL CURRY

Ingredientes para 4 personas, 600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados 3 yogures naturales 4 cucharadas de curry 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas cortadas en lonchas 2 patatas cortadas en lonchas 1 taza de caldo de ave 1 lata de tomate pelado de 400 gr. Perejil picado, Sal, Pimienta

Preparación
Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar el cordero, después la cebolla y las patatas. Añadir el caldo, el tomate y el resto de curry.
Salpimentar, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos.
Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya está listo para servir.

*CORDERO AL ESTILO RÚSTICO

Ingredientes, Paletillas de cordero, Patatas, Aceite, Sal, Vino, Ajos, Tomillo

Preparación
Sobre una bandeja se cortan patatas en rodajas de 2 cm. y encima las paletillas marcadas, saladas y con ajos. Rociadas de vino y aceite se ponen al horno 1 1/2 hora y 5 minutos antes se perfuma con ramitas de tomillo.
Servir con vino tinto de Paniza.

*CORDERO ASADO

Ingredientes, 1 espalda de cordero, Cebolla, Ajo, Romero, Laurel, Vino blanco, Aceite 1/2 vaso de coñac, Perejil

Preparación
Toma una espalda de cordero, pero en una sola pieza (mejor que le pidas al carnicero que señale la carne en tres trozos, un golpecito para marcarla sin llegar a partirla del todo).  La noche anterior a la cocción colocas en un recipiente grande y hondo (mejor si es de cristal o en su defecto de plástico) 2 cebollas medianas cortadas a rodajas no muy finas, varios ajos y un ramillete de hierbas como son romero, laurel y alguna otra hierba que te guste, pones la pieza de carne encima de esta preparación y cubres todo con vino blanco, deja macerar durante toda la noche. Cuando vayas a asarla la colocas en una fuente grande con aceite y en cada corte le metes medio ajo y la hoja de laurel de la maceración.
Primero precalienta el horno unos 5 minutos y mete después de este tiempo la bandeja con la carne, ligeramente untada con aceite (sin agua ninguna) hasta que empiece a tomar color. Le añades 1/2 vaso de coñac, dejas que reduzca un poco (5 minutos aproximadamente) y le vas echando el vino de la maceración, a pequeñas dosis, un vaso cada 5 o 10 minutos, según veas que se va reduciendo el jugo, le vas dando la vuelta a la pieza de vez en cuando y así hasta que esté asada, 1/2 hora antes de que termine la cocción le echas las cebollas de la maceración y si te gusta una picada de ajo y perejil.
También se le puede añadir unos tomates enteros o/y patatas cortadas a rodajas no muy finas, de esta forma casi te sirve como plato único por ser un plato bastante completo.
El tiempo de cocción, haciéndolo así, es algo superior, aproximadamente 2 h. o 2 1/2 horas.

*CORDERO CON CIRUELAS

Ingredientes, 500 gr. de falda y costillas de cordero 2 cucharadas de puré de tomate 80 gr. de mantequilla 1 cebolla grande 100 gr. de arroz 2 dientes de ajo 1 cogollo de apio 1 bote de ciruelas en vinagre, Un pellizco de semillas de hinojo, Sal

Preparación
Cortada la carne en pedazos se pone a cocer en 1 litro de agua, cuando está hirviendo se incorpora la cebolla picada y se deja cocer durante 1 hora. Mientras, se pone al fuego una cacerola con mantequilla y el puré de tomate, se añade este sofrito a la olla de cocción del cordero y se deja cocinar 1/4 de hora más. Después, se añade el arroz junto con el apio cortado en juliana, el ajo picado y las ciruelas escurridas del líquido que las conserva, se sazona y una vez terminada la cocción del arroz se sirve con las semillas de hinojo por encima.  Esta receta es de origen ruso.

*CORDERO Y PUERROS SALTEADOS

Ingredientes, 500 gr. de pierna de cordero deshuesada 6 puerros tiernos 1 diente de ajo 3 rajitas de 2,5 cm. de raíz de jengibre fresco 1 cucharilla de sal 3 cucharadas de aceite vegetal 25 gr. de manteca 2 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas vino de arroz (o Jerez seco), Pimienta negra recién molida

Preparación
Cortar la carne en filetes finos, de 2 x 4 cm. aproximadamente.
Cortar los puerros en discos de unos 2 cm., que no se desbaraten, pasarlos bien por agua para que no les quede tierra. Cortar el ajo en lamas finas y el jengibre en juliana fina.
Sazonar la carne de cordero con sal. Calentar el aceite y la manteca en el wok. Una vez bien caliente el aceite, saltear el cordero, junto con el ajo y el jengibre, un par de minutos serán suficientes, añadir los puerros y seguir salteando un par de minutos más.
Regar con la salsa de soja, vino y espolvorear con la pimienta.
Servir bien caliente (suele servirse con arroz).
Receta de Pekín.

*PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE TRUFA

Ingredientes, 1 paletilla de cordero de 1 kg. 350 gr. de carne picada 1 huevo duro
100 gr. de jamón serrano 3 pimientos del piquillo 2 trufas 3 dl. de Jerez seco 3 ajos 2 zanahorias 2 puerros, Perejil, Sal, Aceite

Preparación
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete.
Preparar la carne picada con los ajos, el Jerez y una trufa troceada.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada.
Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y distribuirlos en el relleno.  Atar con liza la paletilla reconstruyendo la forma original.  En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros. Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 dl. De vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmix las verduras de la bandeja para hacer la salsa.
Filetear la pierna y servirla con la salsa. Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.

*PIERNA DE CORDERO A LA MIEL Y AZAFRÁN

Ingredientes para 2 personas, 1 pierna de cordero lechal 2 cebollas 4 dientes de ajo, Una pizca de azafrán en hebra 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de pimentón picante 1 vasito de vinagre de vino 100 gr. de miel (de romero)

Preparación
Se pelan las cebollas y los ajos (pueden desprenderse del nervio central para que no repitan) y se pica todo muy fino. A continuación se echa en una cazuela de barro (suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de oliva y se sofríe el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la pierna y se dora unos minutos. Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón, la pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto, se mete la cazuela en el horno (si es de leña mejor; si no en uno eléctrico precalentado a 180º C). Se deja hacer (25-30 minutos) cuidando que la salsa no se pierda. Si reduce demasiado agregar un poquito de agua.
Diez minutos antes de sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocía la pierna. Si observáis que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla en un cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa.
Este plato puede englobarse dentro del recetario mozárabe y se consume en Andalucía.