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RECETAS DE CONINA

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COCINA DOMINICANA


*Bollitos de yuca salcochada
Ingredientes: 2 libras (908gr) de yuca salcochada (cocida) 1 cucharada de mantequilla 1/4lb.(113.5gr)de queso edam ò gouda 3/4 taza de leche 2 cucharadas de harina 2 huevos batidos 1 taza de aceite

Haga puré la yuca cocida, adicione los huevos batidos, mantequilla y harina.
Corte el queso en trocitos de 1 pulgada por 1/4 de pulgada de grueso.
Ponga una cucharada de la yuca hecha puré en la palma de la mano,  aplanarla y coloque un pedacito del queso; cúbralo haciendo un rollito.
Fría en el aceite caliente hasta que agarre color dorado y escurra en papel absorbente.
También se puede rellenar de algún picadillo que le haya quedado
Acompañe los panecillos con chocolate caliente.


*Chicharrones de pollo
Ingredientes: 1 Pollo de 1 1/2 Kg. 1/4 Cucharadita de pimienta 6 Cucharadas de salsa china (de soya) 2 ò 3 Tazas de aceite propio para freír 1/3 Taza de jugo de limón 2 Tazas de harina 1/2 Cucharadita de sal 2 Cucharaditas de páprika (pimentón) 1 1/2 Cucharadita de sal

Lave y seque bien el pollo y pártalo en piezas pequeñas.
Mezcle el jugo de limón, salsa china y 1 1/2 cucharadita de sal. Adobe el pollo en esta mezcla por lo menos 1/2 hora, revolviéndolo bien de vez en cuando. Mezcle harina, pimienta, páprika y 1/2 cucharadita de sal en una bolsa plástica.
En la bolsa vaya echando las piezas de pollo (pocas a la vez) y sacuda la bolsa cerrada a que las piezas queden bien enharinadas.
Vaya echando las piezas en el aceite caliente sacudiéndolas antes un poco para quitar el exceso de harina (no debe echar muchas juntas al sartén para evitar que se enfríe el aceite).
Freír hasta que estén doraditas y crujientes. Sirva con limón verde en ruedas.
 
 
*Plátanos maduros al caldero
Ingredientes: 2 Plátanos maduros cortados por mitad. 2 Cdas. De mantequilla 1/2 Taza de azúcar morena, Canela en estilla, Clavo dulce 1 Cda. De Vainilla (extracto) 1/4 Taza de vino de pasas dulce, Agua

Busque un caldero o una olla profunda y derrita la mantequilla. Ponga a dorar los plátanos y agregue el azúcar hasta que esta se dore, no dejar quemar mucho. Luego, eche la canela, el clavo dulce, vainilla y por ultimo el vino.
Finalmente, eche el agua hasta tapar la superficie y deje que el agua se evapore hasta formar un caramelo.
Este plato se puede considerar como un postre o una guarnición, para arroces y carnes.

*Pastelón de Arroz
Ingredientes: 1 1/2 Libras de arroz (681gr.) 1 1/2 Taza de leche 9 Tazas de agua 3/4 Taza de queso parmesano rallado 3 Huevos batidos 2 Onzas de mantequilla (56.75 gr.) 3 Cucharaditas de sal

Cocine el arroz hervido (sin freír) con el agua y la sal (poner poquito aceite).Baje del fuego y agregue leche y mantequilla.
Déjelo enfriar y agregue los huevos batidos y el queso rallado incorporando bien.

Ahora vamos al relleno. Ingredientes:

Ingredientes: 1 1/2 Libra (681gr.) de carne de cerdo ò res molida 1/4 Libra(113.5gr.)de jamón serrano(prosciuto) picadito 1/3 Taza de aceite 4 Cucharadas de pasta de tomate(si usa puré multiplique por 4) 1/2 Taza de agua 1/2 Cucharada de vinagre 2 Cucharadas de aceitunas picadas 1/2 Cucharada de alcaparras 3 Cucharadas de pasas sin semillas(opcional) 2 Pimientos morrones(picados en cuadritos pequeños) 1 Lata de petit-pois (chicharros) pequeña 1 Libra de papas(454 gr.) 2 Dientes de ajo majados 1 Hoja de laurel 1/2 Cucharadita de orégano 1/8 Cucharadita de pimienta negra 1 ramito de perejil 2 Cucharaditas de sal 1 cebolla morada pequeña

Sazone la carne molida con la cebolla picadita, pimienta, perejil, sal, vinagre, ajo, laurel, orégano y agregue el jamón picadito revolviendo todo muy bien.

Ponga el aceite al fuego y cuando esté caliente eche la carne y mueva hasta que todo esté blanquecino; adicione la pasta de tomate disuelta en el agua. Disminuya el fuego, tape y deje por unos 15 min. Eche las papas peladas y picaditas y las alcaparras también. Picaditas. Deje por otros 15 min. Ya para bajar del fuego (siempre probar la sazón) agregue las aceitunas, pasas, petit-pois escurrido y los pimientos morrones. Este relleno debe quedar jugoso. Reserve unas 2 ò 3 cucharadas de su salsa.

Engrase un molde refractario, ponga la mitad del arroz, el relleno y cubra con el arroz restante. Barnice con la salsa que reservó y espolvoréele unas cucharadas de queso parmesano.

Lleve al horno tapado con papel aluminio a 400ºF por 30 min., destápelo y deje que gratine por unos minutos.

 
*Camarones guisados
Ingredientes: 3 Libras (1.360 KG.)Camarones cocidos 1/3 Taza de aceite 1 Cebolla morada (ò blanca) 1/8 Cucharadita de pimienta negra 1 Taza de agua 1/2 Pimiento morón verde picado 1 Ramito de perejil 1 Libra (454gr.) de tomates rojos 1 Cucharada de vinagre 1 Cucharada de salsa inglesa Pasta ò puré de tomate al gusto
Limpie los camarones quitándole la cáscara y la venita negra del lomo.

En paila de fondo grueso, eche el aceite a calentar. Ya caliente agregue la cebolla en ruedas y deje dorar ligeramente, adicione los tomates picados y sin semillas. Rehogue unos minutos. Incorpore el resto de ingredientes y deje hervir a fuego alto por 25 min. Sin tapar.
Agregue los camarones. Mueva con cuidado una ò dos veces. Deje al fuego moderado por 10 min. Más. Siempre probar la sazón antes de servir. Acompáñelos con arroz blanco, tostones (patacón pisao) y ensalada fresca.

 
*Bacalao con Patatas Gratinadas
Ingredientes: - 1 kilo de patatas - 1/2 kilo de bacalao - 5 dl. Leche - 30 gramos de harina - 5 cl. vinagre - 30 gramos de mantequilla - 1 dl. Nata - nuez moscada - sal y pimienta - 100 gramos de pan rallado

Desalar el bacalao, quitándole piel y espinas y cocer las patatas hacer un puré con las patatas cocidas y la leche ponerle una cucharadita de mantequilla Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina. Poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua fría y 5 cucharadas de vinagre de manzana. Cocerlo durante 30 minutos. Escurrir el bacalao muy bien, secándolo, cortarlo en trozos pequeños. Untar mantequilla en una fuente de horno que tenga bastante fondo, colocar el puré y el bacalao de manera uniforme, cubrir todo con bechamel Espolvorear con el pan rallado. Gratinar al horno


*Mangú Típico Dominicano
Ingredientes: 5 plátanos verdes, preferiblemente tiernos, 1 cucharada mantequerilla, 1/4 taza leche, sal al gusto,

Se pelan los plátanos, se hierven en agua caliente por 15 minutos, pero se le echa la sal cuando estén blandos. Cuando están blandos se retiran y se ponen en un recipiente donde se le echa un poco de leche, se majan bien hasta quedar suavecito, se le echa la mantequilla o si prefiere un poco de aceite oliva.

Para acompañar el mangú: puede ser con huevos revueltos, carne frita de pollo o res, Salami o el embutido que prefiera.

 
*Chayotes Guisados
Ingredientes: 4 chayotes grandes 4 cucharadas de aceite 1 libra (454gr) de tomates 3 cucharadas de pasta de tomates (12 si usa puré) 11/2cucharadita de sal 1 cebolla morada grande picada 1/2 pimiento morón picado 2 dientes de ajo machacado y picadito 1 ramita de cilantro 1/4 taza de agua

Pelar los cayotes y picuelos en cuadritos; lávelos y escúrralos.
En la olla eche el aceite y ya que esté caliente agregue la cebolla y los tomates picados dé unas vueltas y agregue el resto de ingredientes. La pasta de tomate échela disuelta en el agua. Cocine unos minutos y agregue los chayotes picados, tápelos y deje cocinar a fuego lento por unos 30 min. Moviendo de vez en cuando hasta que estén blandos