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RECETAS DE ENSALADAS

* ENSALADA "CRUNCHY" DE BERROS
Ingredientes para 4 personas
100 gr. de berros 16 rábanos 1 cebolla (de las moraditas, que no pican pero sí saben) 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1 rama grande de apio 16 aceitunas deshuesadas 1/2 cucharada sopera de cominos. Pimienta blanca molida. Vinagre. Aceite de oliva. Sal

-Preparación: En un mortero, majad los cominos hasta conseguir un cuasi polvo.
Echad éste al bol donde haremos la ensalada, añadid la sal (un par de pulgaradas), un pellizco de pimienta, un chorreón de vinagre y 10 dl. De aceite. Removed hasta uniformar. Cortad el ajo en lascas finas. La cebolla, asimismo, en aros finos. Los rábanos, una vez pelados, en rodajas. Con unas tijeras, trocead las aceitunas.
En cuanto a las zanahorias, tras raspar la superficie exterior, sacáis bastoncitos de unos 3 cm. de largo y 3 mm. De grosor. Haced lo mismo con el tronco del apio.
Lavad bien los berros, añadidlos al todo, y removed para que se impregnen.
No dejéis macerar, esto es, servid inmediatamente.

*ENSALADA DE AGUACATES
Ingredientes para 4 persona. 4 aguacates bien maduros 8 tomates 1 lata de hígado de bacalao noruego ahumado. Unas gotas de vinagre de Jerez de 25 años 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de 1 º 2 cucharadas de Mayonesa. Sal gorda

-Preparación: Pelas los tomates, para ello pones agua a calentar y rajas la piel del tomate todo alrededor, siguiendo su circunferencia. Metes los tomates unos minutos hasta que se note que la piel se puede despegar. Cortas los tomates en gajos y los pones a macerar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva por lo menos 2 horas en el frigorífico. En el momento de servir abres la lata de hígado de bacalao, es como un foie, pero con un agradable aroma a pescado, lo cortas en trozos no demasiado pequeños. Los aguacates los descarnas y los cortas en trozos de unos 3-4 cm., los mezclas con el hígado de bacalao y las dos cucharadas de mayonesa. Una vez mezclado añades esto a los tomates y sirves. Los tomates habrán exudado mucha agua al contacto con el vinagre y la sal, no la tires, la ensalada debe quedar muy jugosa.

*ENSALADA DE AHUMADOS
Ingredientes: 300 gr. de salmón ahumado 300 gr. de trucha ahumada 300 gr. de anchoas ahumadas 1/2 cebolla 1 pimiento verde. Aceite de oliva de 0,4º 2 cucharadas de nata líquida

-Preparación: Trocear finamente 300 gr. de salmón ahumado, 300 gr. de trucha ahumada y 300 gr. de anchoas ahumadas. Colocar en un bol. Picar finamente (en picadora eléctrica o manual) 1/2 cebolla y 1 pimiento verde. Añadirlos al bol. Hacer una mayonesa con aceite de oliva de 0,4 º sin sal. Añadirla al bol. Añadir a todo 2 cucharadas de nata líquida. Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera. Se toma sobre pan tostado.

*ENSALADA DE ALCAUCILES
Ingredientes: /4 kg. De alcauciles. Sal. Pimienta negra recién molida. Vinagre balsámico 1 cucharada de tomate en conserva 4 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado. Pan frito en manteca

-Preparación
Nos conseguiremos unos 750 gr. de alcauciles y los limpiaremos, despuntándolos y sacándole las hojas de afuera, y todo lo que no es tierno y comestible. Los cocinaremos en agua hirviendo con sal y, cuando estén tiernos, se retiran del agua, se dejan enfriar y luego los cortaremos en cubos de unos 5 cm. De lado. Una vez fríos se aderezan con sal al gusto, pimienta negra recién molida, vinagre balsámico, 1 cucharada de tomate en conserva, 4 dientes de ajo bien picados y 1 cucharada de perejil picado. En cada plato colocaremos la ensalada acompañada de 1 o 2 rodajas de pan frito en manteca. Esta ensalada es especial para acompañar el salmón grillé a la pimienta.

*ENSALADA DE BACALAO Y NARANJAS
Ingredientes para 1 persona 100 gr. de bacalao seco en salazón  1 huevo cocido 1 naranja. Ajo. Aceite. Vinagre. Pimentón

-Preparación: Poner en remojo el bacalao. Si lo compráis a granel, habrá que tenerlo unas 24 horas y cambiarle el agua un par de veces, si lo compráis en esos paquetitos ya preparados bastará con 7 u 8 horas en remojo. También depende del punto de sal que prefiera cada uno. Pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una fuente.
Añadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado. Para preparar el aliño machacar el ajo y una pizca de pimentón. Ir incorporando el aceite mientras se remueve para que ligue un poco. Añadir el vinagre y mezclarlo todo bien. Incorporar el aliño a la ensalada.
Servir

*ENSALADA DE COL CHINA
Ingredientes: Col china. Aceite de sésamo. Vinagre. Para el aliño. Azúcar. Vinagre. Guindilla. Aceite de cacahuete

Preparación: El aliño esta compuesto de azúcar, vinagre, guindilla y aceite de cacahuete.
Estos ingredientes se unen y calientan en un wok, primero se pone el aceite y la guindilla y se sofríe ésta por 30 segundos luego se añaden los restantes ingredientes, se vierte en caliente sobre la col picada y se deja en maceración 3 horas. Para servir se rocía la col con un poco de aceite de sésamo y vinagre. (Probad antes el aceite de sésamo, no a todos gusta su sabor).

*ENSALADA DE CUSCÚS
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de sémola de cuscús (unos 80 gr. por persona) 1 1/2 kg. De tomates para ensalada. Un puñado de hierbabuena. Un puñado de perejil
Una lata de aceitunas negras (con hueso o deshuesadas). Aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 limones grandes. Sal

-Preparación: Se echa la sémola en una ensaladera, allí se vierte el zumo de los limones y se va moviendo la sémola que engordará y se ablandará con el zumo. Se puede suavizar la acidez del limón añadiendo agua. Cuando la pasta está al denté se pican las hojas hierbabuena (si es fresca, si es seca se echa sin más). Aparte se añade un poquito de perejil.  El resultado es una sémola con bastantes partes verdes, no hay que tener miedo a la hierbabuena y si se echa demasiada, el resultado es más refrescante. Se parten los tomates y se añaden. Por último se incorporan las aceitunas. Después se añade la sal y el aceite y se adereza al gusto. Se puede hacer varias horas antes y se mete en la nevera.

*ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de espinacas 250 gr. de panceta de cerdo entreverada 50 gr. de piñones pelados (no tostados) 50 gr. de pasas de Málaga 1/2 limón 10 Cl. de aceite de oliva 1/2 diente de ajo 1 cucharadita de mostaza. Sal

-Preparación: Lavad bien las espinacas y secadlas con un paño limpio.
Quitad los tallos y dejad únicamente las hojas cortadas en trozos pequeños.
Frotad el fondo y las paredes de un bol con el medio diente de ajo. Luego cortad éste en lascas muy finas. Añadid la mostaza, el zumo del medio limón, el aceite oliva y dos pulgaradas de sal. Removed hasta lograr la emulsión del todo. En una sartén, directamente al fuego, ponéis la panceta cortada en dados pequeños. Cuando estén dorados los echáis en el bol, así como también la grasa que han soltado. Añadís las espinacas, los piñones y las pasas, revolvéis un poco. (Las espinacas, en contacto con el aliño, pierden su exuberante verdor y se oscurecen. Por eso no debéis echarlas sino momentos antes de llevar el plato a la mesa).
 
*ENSALADA DE GAMBAS A LA VINAGRETA DE FRESAS
Ingredientes para 4 personas: 1 escarola 1 lechuga francesa y lechugas de colores. Unas hojitas de berros 3 tomates rojos de ensalada 250 gr. de gambas 1 diente de ajo 1 guindilla. Cebollino o perejil 4 aceitunas negras 250 gr. de fresitas o fresones 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre

-Preparación: Lavar y secar las ensaladas. Trocearlas y disponerlas en un recipiente.
Lavar también las hojitas de berro y mezclarlas con las ensaladas. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Disponerlos en una ensaladera y mezclarlos con las lechugas.
Lavar el cebollino, picarlo bien fino (o el perejil) y mezclarlo con las lechugas.
Picar el ajo y freírlo en un poco de aceite junto con la guindilla.
Añadir las gambas y freírlas. Retirarlas de la sartén, pelarlas y mezclarlas con la ensalada. Colar el aceite y reservarlo para hacer la vinagreta mezclándolo con el vinagre. Agregar las aceitunas a la ensalada, rociar con la vinagreta y espolvorear con las fresitas a trocitos.

*ENSALADA DE GÉRMENS DE ALUBIAS DE SOJA GERMINADAS
Ingredientes: 60 gr. de alubias rojas de soja 60 gr. de alubias blancas de soja 60 gr. de lentejas 1 cebolla roja. Aliño de miel y mostaza

-Preparación: Ponga a germinar 6 días antes las legumbres.
Una vez germinadas, tienen que tener una largura de unos 4 cm., las lavaremos bien, les quitaremos los pellejos y así las dejamos listas para usar.
Corte en rodajas la cebolla y mezcle con los brotes de las alubias y las lentejas.
Ponga en una fuente y añada el aliño.
Remueva la ensalada hasta que los brotes estén bien empapados y sirva inmediatamente.
 
*ENSALADA DE INVIERNO
Ingredientes para 6 personas: 2 chalotas 6 endibias 500 gr. de champiñones 1 limón 1/2 col 40 cl. de vino blanco seco 2 dientes de ajo. Un pellizco de azúcar 1 cucharada (de café) de sal fina 1 cucharada (de café) 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 cucharada de café de concentrado de tomate. Pimienta 2 pimientos secos 300 gr. de salmón ahumado 8 cucharadas de aceite. Perejil

-Preparación: Pon en una cazuela a fuego lento con 4 cucharadas de aceite, 2 chalotas picadas y deja durante unos 5 minutos. Corta las 6 endibias en 4 partes en sentido longitudinal, pela y limpia 500 gr. de champiñones, separa las hojas de 1/2 col y ponlas en una ensaladera llena de agua fría con medio limón exprimido.
Añade a la cazuela el vino blanco, pon el fuego fuerte y añade después el zumo de 1/2 limón, el pellizco de azúcar, la sal fina, el café, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiñones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta. Deja hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de cocción.
Saca las verduras a una ensaladera.  Déjalo enfriar al aire libre, tápalo con papel de aluminio y mételo al frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cuando las verduras estén bien frías, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y prepáralo en los platos. Añade el salmón cortado en láminas, espolvorea con perejil picado y ya está listo para servir.

*ENSALADA DE JULIANA DE ENDIBIAS CON ACEITUNAS NEGR
Ingredientes: endibias. Aceitunas negras. Cebolla. Limón 3 cucharadas de nata líquida. Sal. Pimienta recién molida. Para la mermelada 3 reinetas 30 gr. de azúcar 1 limón 3 cucharadas de agua

-Preparación: Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. Cocerlas con el agua el azúcar y el zumo de limón durante 10 minutos (dejar enfriar).
Limpiar las endibias y cortarlas en juliana dejándolas en reposo en agua fría con limón.
Escurrir y reunir la juliana en un bol con el resto de los ingredientes, las aceitunas deshuesadas y cortadas, la cebolla picada, la nata, la sal y pimienta.
Formar un bouquet central con la juliana aderezada y poner la mermelada en forma de cenefas con ayuda de dos cucharas en el exterior.