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RECETAS DE CONINA

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COCINA FRANCESA

*  Sopa de cebolla
Ingredientes: - 50 gramos de mantequilla - aceite - 4 cebollas cortadas finas - 1 diente ajo machacado - 1 cucharada azúcar - 150 gramos de harina - medio vaso de jerez - 2 cucharadas vinagre - 1 vaso vino blanco - 1 baguette en rebanadas - parmesano rallado - 1 lata de medio kilo de consomé ternera - 1 vaso agua

Freír las cebollas durante 10 minutos agregar el ajo y el azúcar remover hasta que adquiera un color dorado verter el vinagre y dejar cocer durante 2 minutos espolvorear harina, removiendo durante un minuto más verter el jerez, el agua y el consomé remover hasta que adquiera consistencia hervir a fuego lento sin tapar durante 25 minutos untar las rebanadas con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5 minutos a 210c
 
*BAVAROISE DE FRESONES
Ingredientes: 1 bote de leche condensada de 375 gr. 1 brik de nata liquida de 200 gr. 250 gr. de fresones pelados y cortados en cuartos. 2 hojas de gelatina.

Poner la gelatina en 1/2 vaso de agua fría. Poner en la batidora la leche, la nata liquida y 100 gr. de fresones, batir. Calentar la gelatina en el microondas y agregar a la batidora, batir. Seguidamente poner el resto de los fresones en el fondo de los recipientes donde se haya decidido servir y rellenar con el líquido de la batidora.
Poner en el frigorífico para que se cuaje y servir frió.
 
*FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 50 G de mantequilla 250 g de chocolate negro fondant 1 vaso de leche con 2 cucharadas de café soluble 2 yemas batidas. Las frutas que gustéis: mango, manzana, kiwi, piña, fresones...
Es muy fácil!!!

Se funde la mantequilla con el chocolate y después se añade la leche y las yemas y se deja cuajar unos minutos.
Debéis servirlo al instante con la fruta cortada a trozos fáciles de comer.
Solo os queda repartir pinchos a los comensales y que cada uno cubra su fruta con el chocolate.

 
*Crema de bacalao
Ingredientes: -800 gramos de bacalao previamente remojado 24 horas -1 tacita de aceite de oliva virgen -1 tacita de leche -1 diente de ajo -2 hojas de laurel -1/2 limón -pimienta

Sacar el bacalao del agua del remojo y poner en una cazuela cubierto con agua fría y las hojas de laurel sin que llegue a hervir y mantenerlo escaldando 10 minutos sacarlo, escurrir y quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo machacar en el mortero el ajo y añadir poco a poco el bacalao, moviendo con la masa hasta obtener una pasta fina templar el aceite y agregarlo en un hilo fino, removiendo templar la leche y añadir sin dejar de remover agregar la sal, el zumo de limón y la pimienta

 
*setas de Burdeos
Ingredientes: 1 kilo de setas 3 chalotes 2 cucharadas soperas de perejil machacado 2 copas de aceite de oliva, sal y pimienta

Separar las cabezas de los rabillos de las setas. Limpiar las cabezas, secarlas, echar sal y pimienta. En una sartén, poner las cabezas en el aceite removiendo bien durante 10 minutos. Poner estas setas en otra sartén con el aceite, sin cubrir. Cocer durante 45 minutos a fuego lento. Pelar y limpiar los rabillos, machacarlos con los chalotes pelados. 10 minutos antes del fin de la cocción de las cabezas, poner el resto del aceite en una sartén pequeña, calentarla y saltear rápido la mezcla de los chalotes y los rabillos. Echar sal y pimienta. Servir muy caliente la mezcla en las cabezas y adornar con perejil.

 
*Ternera a la Mostaza
Ingredientes: - 6 filetes ternera - 2 cucharadas harina - pimienta - 30 gramos de mantequilla - medio vaso nata liquida - 1 loncha bacón en tiras - 1 cebolla picada - un vaso vino blanco - 3 cucharadas mostaza - medio vaso de caldo de ave - Tomillo

Espolvorear la carne con harina condimentada con pimienta sofreír el bacón y la cebolla retirar y en el mismo jugo freír la carne retirar poner el resto de harina en la sartén, agregar el vino y el caldo y remover hasta que espese incorporar el bacón y la cebolla, añadiendo la mostaza, tomillo, la nata y por ultimo los filetes cocer a fuego lento durante 15 minutos servir con verdura y adornado con perejil
 
 
*Ternera a la Pimienta
Ingredientes: - 6 solomillos de ternera - 50 gramos de mantequilla - 1 diente ajo - 3 cucharadas harina - 2 cucharadas pimienta verde en grano - medio vaso nata liquida - 150 ml. coñac - un vaso caldo carne - 1 cebolla picada

Sofreír la cebolla y el ajo
Incorporar la carne y freír a fuego fuerte durante 3 minutos
Retirar
Añadir la harina al sofrito removiendo, Volver al fuego para dorar, Verter el coñac y el caldo, Remover y llevar a ebullición, Reducir el fuego y hervir durante 5 minutos, Añadir la nata líquida y la pimienta, Agregar la carne y cocer durante 15 minutos

 
*Pollo con pimientitos
Ingredientes: - 1 kilo de filetes pollo - 80 ml. aceite - 3 lonchas bacón en tiras finas - 2 cebollas cortadas en rodajas finitas - 2 dientes ajo - 2 pimientos verdes cortados en tiras finitas - un vaso caldo ave - 6 tomates partidos a trocitos - 1 cucharada azúcar - 2 cucharadas vinagre - 100 gramos de harina - 2 pimientos rojos partidos a trocitos

Cortar los filetes por la mitad freír el bacón y retirar echar los filetes en la sartén sofreír el ajo y la cebolla agregar los pimientos y cocer tapados 6 minutos espolvorear con harina y remover añadir el bacón, los tomates, el vino, el azúcar, el vinagre y el caldo dejar hervir durante 15 minutos traspasar a una cazuela grande echar el pollo y hervir durante 25 minutos a fuego lento
Acompañar con arroz blanco

 
*Pollo asado con uvas
Ingredientes: - 1 pollo - un vaso de agua hirviendo - medio vaso de cebollino picado - medio vaso de perejil picado - 2 cucharaditas ralladura de limón - un vaso de sémola de trigo - 2 cucharadas zumo limón - 150 gramos de uvas blancas sin pepitas - 50 gramos de mantequilla - pizca estragón - pimienta - 1 huevo - 2 cucharaditas pimentón dulce

Para la salsa: - 80 gramos de harina - medio vaso vino blanco - 1 vaso caldo ave - pimienta - medio vaso nata liquida - 350 gramos de uvas blancas sin pepitas

Precalentar el horno a 180c cubrir la sémola con agua hirviendo dejar reposar 15 minutos y vaciar el agua sobrante añadir el perejil, el cebollino, el limón, el estragón, las uvas partidas, la mantequilla, la pimienta y el huevo batido mezclar bien limpiar el pollo, introducir el relleno y atar pintar con mantequilla y espolvorear con pimentón hornear hora y media retirar y dejar reposar tapado durante 10 minutos

salsa: rehogar en una sartén la harina añadir el vino y el caldo y hervir, sin dejar de remover agregar las uvas y la pimienta dejar cocer durante 15 minutos verter la nata justo antes de servir trinchar el pollo y servir acompañado de verduras asadas y rociado con la salsa