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RECETAS DE CONINA

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COCINA PERUANA


*Sopa Seca - sur de Lima
Ingredientes: 1 kg de Fideos tallarines delgados 3/4 kg de Carne de Pollo o Res en cuadros 3 Cebollas en cuadritos 3 Tomates grandes pelados sin pepas a la pluma 3 zanahorias rayadas 1/4 kg de Ají Colorado (panca) molido 8 tazas de agua 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca  picada 1 cucharada de azúcar, ajos, sal, pimienta, aceite
En una olla grande freír con un poco de aceite la cebolla con ajo sal y pimienta hasta que se ponga transparente, echar el ají colorado y la albahaca, echar la zanahoria y el tomate, mover con una cuchara de palo, echar los cubos de carne de polo o res, echar el perejil tapar la olla hasta que le salga agua. Una vez cocida la carne echar el agua y los fideos partidos en dos con un poco de sal, cocinar hasta que quede al denté. Antes de servir rociar el azúcar y mover. Servir caliente inmediatamente.
 
*TALLARINES VERDES (Fideos en salsa verde peruana)
Ingredientes: 1 Kilo de fideos 1/2 taza de leche evaporada aprox. 200 gr. de hojas de albahaca frescas 400 gr. de espinacas 3 nueces 1/2 taza de aceite aprox. 300 gr. de queso fresco, sal
Acompañamiento: 6 patatas 1/4 de vainitas

Las hojas de espinaca previamente bien lavadas se pasan por agua hirviendo durante 1 minuto y se retiran. Las hojas de albahaca se soasan en la sartén muy brevemente.
Se licuan las espinacas y la albahaca con el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco.
Se sirve sobre los fideos que han sido previamente sancochados al denté y se acompaña de papas amarillas y vainitas sancochadas.

*TAMALES
Ingredientes: 10 choclos grandes (maíz, elote) ½ k (1 lb) pollo 3 dientes de ajo 50 g (1/8 lb) maní tostado 200 g (1/2 lb) manteca 12 aceitunas negras sin pepas 1 cebolla grande 4 ají mirasol secos 3 huevos cocidos, Sal, Pimienta, Ají al gusto, Pancas de choclo u hojas de plátano, Salsa criolla

Rallar los choclos.
Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento. Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente. Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado. Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Servir con salsa criolla.

*Tortilla Peruana
Ingredientes: 4 huevos 150 gr. de arroz cocido 50 gr. de choclo desgranado cocido, cebolla china, de verdeo o cebollín. 2 ajíes peruanos (amarillos), leche evaporada (en polvo), pimienta

Remojar el arroz en un chorrito de leche evaporada.
Batir los huevos sin separar claras de yemas y mezclar con el arroz, los granos de choclo, la cebolla y el ají picados, salpimentar. Freír en aceite, en porciones.

*Sopa de papa
Ingredientes: 2 papas (tamaño regular) 3 huevos 1 diente de ajo 1 cubito de pollo, sal al gusto

Freír el ajo molido con un poquito de aceite, agregar 2 litros y medio de agua y dejar hervir. Rallar las papas y agregarlas al agua cuando este hirviendo con el cubito y la sal, dejar cocinar, al final agregar los huevos batidos y si se prefiere enteros (pueden ser más de 3). Servir caliente.

*Salsa a la Peruana
Ingredientes: 12 ajíes peruanos (amarillos) frescos 1 1/2 cucharada de azúcar 120 gr. (4 onzas) de maní tostado 200 gr. (7 onzas) de queso fresco 8 cucharadas de leche evaporada 1/2 taza de aceite, sal, pimienta

Limpiar los ajíes y hervirlos por 5 minutos en agua con el azúcar. Procesar o licuar todos los ingredientes agregando gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada.
 
*Coliflor rebosada a la peruana
Ingredientes: 1 Coliflor 8 huevos 1 ají peruano (amarillo), pimienta, sal

Sancochar la coliflor entera; en agua, agregando a esta agua un chorrito de leche evaporada. Escurrir una vez sancochada al término medio. Aparte, batir los huevos; incluyendo las yemas y claras, mezclándolas con el ají previamente molido o licuado y sazonar con sal y pimienta. Cortar la coliflor en trozos grandes tipo media luna y pasar por los huevos batidos tratando que la coliflor absorba el batido por todos sus lados. Freír en aceite en cantidad moderada, tratando que dore por todos sus lados conservando la forma de media luna. Servir acompañado de rodajas de camote o batatas.

*Papa a la huancaína
Ingredientes: 8 papas amarillas hervidas 4 huevos duros, lechuga y aceituna para adornar y acompañar 4 ajíes amarillo molido 1/2 taza de leche evaporada 350 grs. queso fresco sal al gusto 1/2 taza de aceite 1 paquetito de galletas de soda

Pelar las papas sancochadas y los huevos, y partirlos en dos.
Aparte licuar bien los ajíes con el aceite; incorporar el queso fresco y las galletas desmenuzadas, junto con la leche, y licuar bien. Si queda muy espesa añadir más leche. Verificar la sal. Poner hojas de lechuga como fondo en el plato, colocar las papas, y encima verter la salsa, y adornar con los huevos duros y las aceitunas.

*Chancho a la Naranja
Ingredientes: 1 pierna de chancho, aproximado 3 kl. 1 kl. De miel de abeja 1 kl. De naranjas 1/4 de limones jugosos, Sal pimienta al gusto

1.- sazonar la pierna de chancho con sal y pimienta al gusto
2.- exprimir los limones y las naranjas encima del chancho
3.- echar la miel de abeja encima del chancho
4.- poner al horno aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas
Preparar con miel de abeja (eucalipto), despellejar toda la pierna de chancho servir con arroz árabe y con ensalada rusa
 
*Cau Cau a la Limeña (Comida típica del Perú)
Ingredientes: una taza de caldo, Mondongo de res (panza) 500 gr. Cebolla roja, picada en finita 1 grande, Ajos, molidos o picaditos 5 dientes, Papas (patatas) peladas y picadas en trozos de 2x2 cm 500 gr. Pimienta negra, molida 1 cucharadita, Cúrcuma en polvo (palillo) 1 "  Hierbabuena 4-5 ramas, Perejil picado 2 cucharadas, Ají amarillo molido, al gusto, Aceite vegetal 1/2 taza, Sal al gusto.

Cocinar el mondongo durante 15 minutos.( si es precocido reservar el agua y si no tirarla) picar el mondongo en trozos de 2x3 cm., reservar.
En una cacerola poner el aceite y freír la cebolla y cuando se ponga transparente, agregar los ajos, la pimienta y la cúrcuma, mover bien para que no se pegue, sazonar con sal, agregar el mondongo y una taza de caldo o agua, según sea el caso, dejar cocer 15 minutos, agregar la papas, el ají molido, el perejil y dos cucharadas de hierbabuena picadita, mezclar bien y tapar la cacerola, hasta que cocine la papa, comprobar la sal y servir acompañado de arroz. (Grano largo) El principal problema, para cocinar este plato fuera del Perú, es el tipo de aji, por lo que, recomendaría el uso de un ají de color amarillo para que no le cambie el aspecto al guiso
 
*ají de gallina
Ingredientes: 1 gallina grande - ¼ kilo de cebolla - papa blanca sancochada a gusto - 3 ajíes amarillos licuados - 3 ajíes panca molidos - 6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada - ¼ cucharada de ajo molido - ¼ kilo de nueces o pecanas - 50 grms. De queso parmesano rallado - 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar - aceitunas (opcional) - sal y pimienta

Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar. En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y ají. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo. Agregar la gallina deshilachada, las nueces o pecanas, y el queso rallado. Dejar enfriar y servir en una fuente junto con las papas, huevos y aceituna.

*Arroz Chaufa
Ingredientes: 600 gramos de arroz cocido sin sal 150 gramos de carne de res 4 huevos 1/2 taza de cebollita china 2 cucharadas de sillao, aceite, sal

Primero, se prepara el arroz graneado sin sal. Luego en un sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos. Después se añade la carne cortada en cuadritos previamente frita y se mezcla con el huevo. Finalmente agregamos la cebollita china finamente picada y el arroz, colocamos la sal, el sillao. Servimos.
 
 Pisco Sour Peruano
Ingredientes: 3 medidas de Pisco 2 medidas de azúcar 1 medida de jugo de limón 1 clara de huevo, hielo a gusto

Mezcle el pisco con azúcar y el jugo de limón en una licuadora, luego agregue la clara de huevo y hielo hasta que el nivel quede a 3/4 del vaso de la licuadora. Licue. Sírvalo y disfrútelo!! Para servir puede echarle un poquito de canela en polvo.