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RECETAS DE CONINA

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POSTRES
          
*Flan de zanahorias

Ingredientes: 750 gr. de zanahorias, 1 cebolla, estragón seco, 4 huevos, 1 vaso de nata o leche evaporada, 4 cucharadas de aceite, pan rallado. Salsa Mornay, 1 cucharada de harina,  2 cucharadas de aceite, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, ralladura de nuez moscada.

Método: Rapar y cortar las zanahorias en rodajas finas, pelar y picar la cebolla muy fina. Ponerlas con el aceite, sal y un poco de estragón en un recipiente tapado e introducirlo en el microondas 15 minutos al 100%- Escurrirlas y reservar su jugo para la salsa. Mezclar la nata o leche evaporada con la leche y los huevos batidos, rectificar el punto de sal, unir con las zanahorias y llenar un molde engrasado y espolvoreado de pan rallado. Tapar con papel film y cocer en el microondas 15 minutos. Desmoldar en caliente y cubrirlo en su salsa. Salsa Mornay: Calentar el aceite 20 segundos en el microondas y mezclar la harina. Volver a introducir y freír uno o dos minutos, y cuando empiece a hacer burbujas, añadir la mitad de la leche caliente y el jugo de las zanahorias, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y cocer 4 minutos, moviendo cada minuto con las varillas. Rectificar de sal, añadir el queso y servir con el flan.

*Flan de Huevo

Ingredientes: 1/2 litro de leche, 100 g de azúcar, ralladura de un limón, 5 huevos y caramelo líquido.

Método: En un recipiente disolver el azúcar con la leche, agregar la ralladura de limón e incorpora los huevos batidos. Baña el interior de un molde, apto para microondas, con caramelo líquido y vierte en él la mezcla anterior. Introduce el molde en el microondas durante 14 minutos al 75% de potencia. Retíralo, déjalo reposar y enfriar, desmóldalo después y adórnalo con nata montada.
NOTA: una de las ventajas de microondas es que si no se ha cocido bien lo puedes volver a poner en el horno hasta que esté hecho, eso si, debes tener la precaución de añadir los minutos de cocción uno a uno.

*Flan de cava

Ingredientes: Una botella de cava, Una ramita de canela. La corteza de un limón.
Cinco cucharadas rasas de azúcar (cantidad a modificar según gustos). 7 huevos grandes u 8 medianos.

Método: Llevar el cava a ebullición con la canela, la piel del limón el azúcar, bajando el fuego al conseguirla y dejándolo unos 10-15 minutos para que los elementos sólidos desprendan sus esencias. Dejar enfriar otros 15 minutos ( para que no coagule el huevo) y quitar la canela y la piel limonera. Verter suavemente sobre los huevos muy batidos. Disponer la mezcla en un molde caramelizado, y proceder a hacer el flan como de costumbre. (Yo lo hago en el microondas, 15 minutos al 75% de potencia de mi horno).
Enfriar, desmoldar y degustar.
Se puede acompañar de fresones, nata, kiwi,..A gusto de quien lo deguste.

*Dulce de membrillo

Ingredientes: Membrillos, azúcar, limón.

Método:
1) Frotar los membrillos con un paño o papel de cocina para eliminar la pelusa que los recubre. Cortarlos, sin pelar, en gajos, aprovechando el máximo de pulpa, y ponerlos en agua fría con zumo de limón (1 limón por cada Kg. de membrillos). Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer hasta que estén blandos (15-20 minutos). Poner en un escurridor y dejar escurrir a fondo durante varias horas.
2) Al cabo de este tiempo, triturarlos a fondo (se pueden pasar por pasapurés o chino para eliminar los posibles restos de pieles), pesar el puré obtenido y calcular 1 Kg. de azúcar por cada Kg. de puré de membrillo.
3) Poner el puré y el azúcar correspondiente en un recipiente amplio apto para microondas, no debiendo rebasar la mitad del recipiente (para que no se desborde) y mezclar a fondo con una cuchara de madera de mango largo. Meter al microondas a potencia media durante 15 minutos, al cabo de los cuales remover a fondo con la cuchara. Seguir cociendo en períodos de 15 minutos, removiendo a fondo cada vez (esto puede hacerse sin sacar el recipiente, con ayuda de la cuchara de mango largo). El dulce alcanza una temperatura muy alta y hay que tener cuidado al manipular el recipiente, que, por lo general, no suele tener asas, por lo que se imponen unas buenas manoplas que no resbalen. Al cabo de una hora aproximadamente, el dulce habrá adquirido un bonito color rojizo y habrá espesado considerablemente. Para verificar que está en su punto, remover con la cuchara, debiendo ésta dejar un surco visible; otra manera de verificarlo es dejar la cuchara dentro del dulce en posición vertical, debiendo mantenerse de pie.
4) Poner en moldes previamente preparados (pueden servir moldes de aluminio, tazones, cuencos, etc.) y dejar enfriar. Si no hubiera alcanzado el punto adecuado y si se ha puesto en cuencos de cristal o de loza, éstos pueden introducirse nuevamente al microondas durante unos minutos, sin necesidad de poner el dulce de nuevo en el recipiente.
5) El dulce se conserva durante un año en el congelador, envuelto en papel vegetal y seguidamente en papel de aluminio fuerte.

*Delicias de otoño

Cocción: 12 minutos.
Reposo: 2 minutos.
Recipiente aconsejado: bandeja de pyrex.
Ingredientes: manzanas golden, 400 gramos, peras kaiser, 300 gramos, piñones, 20 gramos, pasas, 30 gramos, leche, 100 gramos, azúcar de lustre, 70 gramos, un limón harina, 60 gramos.

Método: En una bandeja ligeramente untada se dispone la fruta cortada a pedazos no demasiado pequeños. Llevar al microondas durante seis minutos a intensidad máxima. Entretanto se baten los huevos con el azúcar, se añade la harina y la corteza del limón rallada. Apartar la fruta del horno y esparcir sobre ella las pasas, previamente reblandecidas y los piñones, y verter el batido de huevo. Tapar con película. Poner la bandeja al horno durante otros seis minutos y dejar reposar dos minutos más. Servir el dulce frío, después de haberlo espolvoreado con azúcar de lustre.

*Crema de peras y frambuesas a la menta

Ingredientes para 4 personas: preparación: 10 minutos, cocción: 12 - 15 minutos.
8 peras grandes maduras, peladas, cortadas a trocitos, sin corazón, zumo de limón,
175 gr. de frambuesas, 150 ml. de zumo de manzana, ralladura de 1 limón, 1 cuch. De miel clara, 4 hojas frescas de menta, 4 cuch. De yogur desnatado.
Decorar: ramitos de menta fresca, 8 frambuesas.

Método: Poner las peras en un cazo al fuego regadas con el zumo de limón y el de manzana. Agregar la ralladura de limón. Tapar y dejar cocer suavemente hasta que estén blandas (12 - 15 minutos). Cuando estén blandas, ponerlas en una licuadora o batidora con la menta o pasarlas por un colador de plástico hasta que se quede una mezcla espesa. También puedes usar el pasapurés. Los purés quedan más homogéneos. Aplastar las frambuesas con un tenedor y mezclarlo con el puré de peras (sin grumos). Mezclar con la miel y remover bien y dejar enfriar en la nevera. Cuando esté frío poner en copas de helado, adornar con cucharadas de yogur, hojas de menta y frambuesas bien enteras. Cocción en microondas: Para una cocción más rápida poner las peras cubiertas en el microondas al 100% durante 8 minutos. Este postre es perfecto para congelar. Colocar el puré de peras en un recipiente con tapa en el congelador.
NOTA: puede guardarse 6 meses.

*SELVA NEGRA

Ingredientes
Para la masa: 5 huevos - 150 g de azúcar. 225 g de harina. 450 g de chocolate en polvo. La ralladura de la cáscara de medio limón 2 pizcas de sal - Mantequilla.

Para la crema. 250 ml ce crema de leche. 50 g de azúcar "glass" 2 hojas de gelatina sin sabor. 2 cucharadas de esencia de vainilla.
Elaboración
Para la masa. Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar una crema. Cierna encima la harina y añada el chocolate. Añada la sal y la ralladura de la cáscara de limón. Incorpore las claras batidas a punto de nieve. Precaliente el horno a 250ºC. Enmatequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta la preparación anterior y hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180º c y continúe la cocción otros 25 minutos. Deje enfriar con la puerta del horno medio abierta. Desmolde y corte la torta por la mitad, en forma horizontal.

Para la crema: Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala y bátala con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle bien hasta obtener una preparación suave y homogénea.

*TARTA DE CAFE Y NUECES

Ingredientes: 4 huevos, separadas las claras de las yemas. 100 grs. de azúcar glasé 15 ml. (cucharada sopera) de pan rallado fino 15 ml. de café instantáneo 15 ml. de chocolate en polvo instantáneo 175 grs. de nueces picadas, Nueces para adornar

*COBERTURA CREMA DE MANTEQUILLA:

Ingredientes: 100 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar glasé 1 yema 30 ml. de café muy fuerte
Elaboración: En un cuenco grande, mezclar las yemas y el azúcar, hasta que las yemas blanqueen y quede una mezcla espumosa. Agregar el pan rallado, el café y el chocolate en polvo y mezclar bien. Añadir nueces picadas. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas despacio a la crema de yemas con cucharada de metal. Untar de mantequilla y espolvorear de harina un molde de tarta de diámetro aproximadamente de 18 cms. Verter en él la mezcla y hornear a 180º durante aproximadamente 10 minutos. Estará hecha cuando quede esponjosa al tacto y salga limpio un pincho insertado en el centro. Enfriar sobre rejilla.

*COBERTURA DE CREMA DE MANTEQUILLA:

Hacer una crema ligera batiendo la mantequilla y el azúcar. Añadir la yema y el café y batir hasta que quede una crema suave y ligera. Extender sobre la tarta y decorar con medias nueces

*TARTA DE YEMA


Ingredientes -Bizcocho: 3 huevos. 75 gr de azúcar. 75 gr de harina. Cubierta de yemas: 9 yemas. Una cucharada de maicena.

Almíbar: Un vaso y medio de agua lleno de azúcar. Medio vaso de agua.

Para adornar: 250 gr de nata montada  Elaboración
Bizcocho: Encender el horno a 175º. Batir las yemas y el azúcar hasta que queden blanquecinas. Añadir la harina y las claras batidas a punto de nieve fuerte. Verter en un molde engrasado y hornear unos 25 minutos.
Almíbar: Cocer el azúcar y el agua hasta lograr un almíbar de hebra gruesa y agregar la clara a punto de nieve fuerte. Empapar el bizcocho con el almíbar reservando seis cucharadas.
Cobertura de yemas: Batir las yemas hasta que queden espumosas y añadir la maicena, bañar con el almíbar reservado un molde igual que el del bizcocho y verter el batido de yemas. Cocer al baño María hasta que esté cuajada. Encima del bizcocho, bien empapado de almíbar, se pone una capa de nata montada y encima se desmolda el cuajado de yemas. Con un hierro candente hacer rombos en la superficie.