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RECETAS DE CONINA

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SOPAS

*SOPA DE PESCADO
Ingredientes sal, zanahoria, 2laurel, 1/2 hoja cebolla, 1tomate, 1ajo, 1 diente perejil, coñac, pimentón, rape, 1/4guindilla, 2azafrán,

-Preparación: Cocemos el pescado, preferentemente rape, con una cebolla, un tomate y una rama de perejil. Lo sacamos al estar cocido y separamos las espinas de la carne. Freímos un diente de ajo, una zanahoria y una cebolla, todo bien picado, añadimos dos guindillas, media hoja de laurel.
Cuando esté todo frito añadimos una cucharadita de pimentón y las espinas del pescado, se rehoga todo y se flambea con un chorrito de coñac, dos cucharadas de tomate y añadimos el agua donde previamente se coció el pescado. Se sirve con tostadas de pan frito.

*SOPA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes: zanahoria, 1puerro, 1harina, 25gr.fumet de pescado, 150ml.vino blanco, Ribeiro, 100ml.almejas, 2 docenas de cigalas, 4 pan frito, rape, 200gr.

-Preparación Guarniciones Abrimos las almejas con un chorrito de aceite y un poco de fumet, desconchamos y reservamos las viandas y le caldo resultante. Cortamos el rape en pequeños dados. Horneamos el pan hasta que esté dorado. Abrimos las cigalas longitudinalmente.
Sopa
Rehogamos a fuego medio la zanahoria y el puerro muy picados. Cuando tomen algo de color añadimos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos la harina; ligamos y cubrimos con el fumet, añadimos la almeja y el rape, damos un hervor y rellenamos.
Observaciones
Montamos parte de la guarnición en los platos, con las cigalas y los costrones untados en ajo, espolvoreamos perejil picado y servimos en sopera con el líquido humeante

*SOPA AL ESTILO DE CADIZ
Ingredientes para 4 personas: 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de caldo de ave, 1 copa de Jerez seco, 150 gr. de jamón, 3 dientes de ajo, 2 huevos cocidos y 2 yemas, 3 puñados de pan cortado en cuadrados, perejil picado.

-Método: En una sartén sofreímos los ajos en láminas. Añadimos el jamón cortado en cuadraditos y el pan. Rehogamos bien y pasamos todo a una cazuela. Agregamos el caldo caliente, el huevo picado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer veinte minutos. En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el Jerez e incorporamos esta mezcla a la sopa. Batimos bien y dejamos cocer cinco minutos más. Antes de servir, añadimos un puñado de perejil picado

*SOPA ANDALUZA DE VERANO
Ingredientes para 4-6 personas: 60 ml. de aceite de oliva, 1 cebolla grande, picada, 2 dientes de ajo, machacados, 2 pimientos rojos grandes, despepitados y troceados, 450 g. de tomates maduros, picados, 30 ml. de vinagre, 1 guindilla, picada muy fina, sal y pimienta negra recién molida, 60 ml. de mahonesa.
Método:
1) Calentar el aceite en una cazuela amplia y rehogar la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén blandos, pero sin tomar color.
2) Añadir los pimientos y rehogar durante 5 minutos. Seguidamente agregar los tomates y seguir rehogando un rato. Añadir 900 ml. de agua, el vinagre, la guindilla, la sal y la pimienta al gusto. Llevar a ebullición, después bajar el fuego y cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
3) Triturar la sopa y pasarla por un chino para retener las pieles.
4) Poner la mahonesa en un cuenco amplio e incorporar la sopa poco a poco. Rectificar el punto de razonamiento, dejar enfriar y meter al frigorífico durante 4 horas como mínimo.
5) Servir muy fría, acompañada de crostones de pan fritos en aceite de oliva, daditos de pimiento rojo y verde o de pepino.
NOTA: Si se fríen los crostones de pan en aceite de ajo, mejor que mejor.
Para evitarse el trabajo de pasar la sopa por el chino para no encontrarse las pieles, se pueden pelar previamente los tomates y los pimientos (estos últimos se pelan muy bien con un pela patatas). De todas formas, la sopa queda mucho más aterciopelada pasada por el chino.

*SOPA ASTURIANA
Ingredientes- 10 cucharadas de harina de maíz - 3 puerros - 1 cebolla - 4 cucharadas soperas de aceite - 4 rebanadas de pan - 1 manojo de acederas - nuez moscada - perejil - sal.

-Preparación, Se pone al fuego una cacerola con agua y se echan en ella los puerros, finamente picados, y las acederas, dejando que cuezan durante media hora. Después se añade la harina de maíz, desliéndola en un poco de agua, y se baja el fuego para que la sopa se vaya cociendo lentamente. Se le da el punto de sal y se le agregan unas raspaduras de nuez moscada. Mientras se cuece la sopa, se prepara un sofrito con el aceite y la cebolla, picada muy menuda, y cuando ésta se dore, se fríe en el mismo aceite el pan cortado en trocitos y el perejil, también picado. Cuando la sopa esté bien cocida, se le añade este sofrito, se deja al fuego 10 minutos más y se sirve, bien caliente.

*SOPA CAMPESTRE
Ingredientes1 cogollo de repollo, 300 g. de alubias blancas, 3 cebollas, 5 zanahorias medianas, 3 tomates, 1 rama de apio, 200 gr. de panceta, 2 ramas de tomillo, 1 dl. de aceite de oliva 3 cucharadas de perejil picado, 6 rebanadas de pan gallego, pimienta, sal.

-Método: Lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. Pelar y picar muy finas las cebollas y reservar.
Pelar y trocear las zanahorias. Cortar la panceta en cubos.
En una sartén, calentar la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas y toda la panceta y rehogar. Añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y cortado en aros, las alubias escurridas tras haberlas mantenido toda la noche en remojo, el tomillo y la mitad del perejil.
Rehogar unos segundos y poner todas las verduras en la cazuela. Cubrirlas con dos litros de agua fría, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante dos horas.
A mitad de la cocción incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, calentar el resto del aceite, incorporar la cebolla restante, dejarla dorar a fuego suave pero sin que se queme.
Tostar las rebanadas de pan. Salpimentar al gusto y servirla muy caliente en una sopera, espolvoreándola con el perejil restante y la cebolla dorada. Acompañar con las rebanadas de pan tostado

*SOPA CASTELLANA del siglo XV
Ingredientes: 74 gr. de aceite o manteca de cerdo, 75 gr. de jamón magro picado ( del serrano), 100 gr. de pan del día anterior ( si es posible de hogaza), 3/4 l. de agua o caldo, 1 cuch. De pimentón dulce, unos granos de comino, 2 ajos, 4 huevos.

- Método: Picar el jamón y los ajos. Cortar el pan en rebanadas o láminas muy finas. Calentar el aceite (o manteca) y añadir los ajos freír hasta que estén ligeramente dorados. Agregar el jamón y las rebanadas de pan. Freír dos minutos. Agregar el pimentón y dorar ligeramente. Agregar el caldo o agua. Sazonar y agregar el comino( si gusta el aroma, o sino se puede omitir). Cuando la sopa empiece a hervir, agregar los huevos y escalfarlos durante 3 minutos. Servir muy caliente.

*SOPA DE VERDURAS
Ingredientes: 1 taza de arveja verde seca2 cucharadas de aceite1 unidad de cebolla cabezona blanca1 hoja de laurel cebada perlada taza fríjol blanco taza10 tazas de agua2 cubos de caldo de carne, Pimienta al gusto, albahaca cucharadita tomillo cucharadita1 unidad de zanahoria pelada y partida en cubos3 tallos de apio perejil finamente picado taza 3 papas medianas

-Preparación: Desde la noche anterior remoje las arvejas en agua que las cubra.
En la olla en que va a adelantar la preparación, a fuego medio, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
Adicione la hoja de laurel, las arvejas escurridas, la cebada, el fríjol y el agua. Haga hervir, tape y cocine a fuego lento hasta que la arveja esté blanda.
Agregue los ingredientes restantes y continúe la cocción a fuego lento hasta que los vegetales estén blandos.
Verifique la sazón y sirva muy caliente acompañada de pan de corteza dura.