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RECETAS DE CONINA

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COCINA TAILANDESA

*Rollitos de Primavera
Ingredientes: - aceite para freír. - 50 gramos de tallarines secos de arroz - 1 cucharada de aceite - 3 dientes de ajo picados - 2 cucharaditas de jengibre rallado - 3 raíces de cilantro picadas - 3 cebolletas picadas - 250 gramos de carne de cerdo picadas - 2 ramas de apio en láminas - 150 gramos de zanahoria rallada - 30 gramos de hojas de cilantro - 18 tortitas secas de papel de arroz - 45 gramos de pepino picado - 1 cucharada de salsa dulce de guindillas - 2 cucharaditas de salsa de pescado - 1 cucharadita de azúcar moreno

Remoje en agua caliente los tallarines hasta que estos se ablanden, escurrir y cortar en trocitos. Calentar el aceite en una cacerola y poner el ajo, la galanga o el jengibre, las raíces de cilantro y las cebolletas. Saltear durante 3 minutos, agregar la carne picada de cerdo y las ramas de apio y salteando y deshaciendo los grumos durante 5 minutos hasta que se dore bien el cerdo. Añadir la zanahoria, las hojas de cilantro, el pepino, la salsa dulce de guindillas, la salsa de pescado, el azúcar y los tallarines; mezclar bien y dejar que se enfrié totalmente. Sobre un paño de cocina húmedo, rellenar los rollitos de uno en uno con la mezcla, desde una de las esquinas hacia usted. Doble las puntas hacia el centro, enrolle la tortita, apriete el contenido y selle con agua el borde. Llene de aceite hasta la mitad de una cacerola honda y caliéntelo a fuego medio. Freír los rollitos, por tandas de 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados. Escúrralos y sírvalos con salsa dulce de guindillas y salsa de soja.

*Fritura de fideos
Ingredientes: - 1/4 de kilo de gambas frescas - 1/4 de kilo de fideos secos - 2 cucharadas de aceite - 3 dientes de ajos picados muy finos - 2 cucharaditas de guindilla roja picada - 150 gramos de carne de cerdo cortada en rodajas finas - 50 gramos de ajos tiernos picados - 2 cucharadas de salsa de pescado - 2 cucharadas de zumo de lima - 2 cucharaditas de azúcar moreno - 2 huevos batidos - ramitos de cilantro fresco - 50 gramos de cacahuetes tostados troceados - cebolla frita

Pelar las gambas y cortarlas en trocitos
- Remoje los fideos en agua templada durante 12 minutos hasta que se ablanden.
- Escúrralos
- Ponga aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, saltear , la guindilla, el ajo y el cerdo durante 5 minutos agregando las gambas y removiendo todo durante otros 5 minutos.
- Añadir los ajos tiernos y los fideos, tape la sartén y fría todo durante 2 minutos.
- Agregar la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y los huevos.
- Remover bien hasta que todo se caliente.
- Esparza por encima los brotes de soja, los cacahuetes y el cilantro.

*Masa la balta
Ingredientes: -4 cucharadas de semillas de cilantro - 2 cucharadas de semillas de mostaza negra - 2 cucharadas de semillas de cardamomo - 1 cucharada de semillas de fenogreco - 2 ramitas de canela desmenuzada - 2 cucharadas de semillas comino - 2 cucharadas de semillas de hinojo - 2 cucharadas de jengibre molido - 1 ½ de guindilla en polvo - 250 ml. de vinagre - 250 ml. de aceite - 6 clavos de especia - 4 hojas de laurel - 20 hojas de curry. - 4 cucharadas de cúrcuma molida - 4 cucharadas de ajo en polvo

Socarre en una cacerola a fuego medio, todas las especias y las hojas de laurel y curry hasta que empiecen a despedir fragancia.
- Páselo todo a un mortero y déjelo que se enfrié antes de triturarlo.
- Añadir la cúrcuma molida, el jengibre, el ajo, la guindilla y el vinagre removiendo hasta convertirlo en una pasta fina.
- Ponga a calentar el aceite en la cacerola y saltear la pasta durante 5 min

*Curry rojo
Ingredientes: -1 cucharada de semillas de cilantro - 2 cucharaditas de pasta de camarones - 1 cucharadita de nuez moscada molida - 2 cucharaditas de semillas de cominos - 1 cucharadita de granos de pimienta negra - 12 guindillas rojas troceadas - 20 chalotes rojos picados - 2 cucharadas de aceite - la parte blanca de 3 tallos de hierba de limón picados - 12 dientes de ajo picados - 6 hojas de lima cafre picados - 2 cucharaditas de ralladura de lima - 2 cucharadas de raíces de cilantro fresco picados - 2 cucharadas de tallos de cilantro fresco picados - 2 cucharaditas de sal - 2 cucharaditas de cúrcuma molida - 1 cucharadita de pimentón.

Socarre a fuego lento las semillas de cilantro durante 3 minutos.
Machaque en un mortero muy fino, las semillas socarradas y los granos de pimienta.
Envuelva la pasta de camarones en un pedazo de papel de aluminio y ásela durante 3 min bajo la parrilla del horno; déle la vuelta varias veces.
Triture las especias machacadas, la pasta de camarones, la guindilla y la nuez moscada.
Añadir los demás ingredientes uno por uno y triture todo hasta obtener una pasta fina

*Curry verde
Ingredientes: -1 cucharada de semillas de cilantro - 2 cucharaditas de semillas de comino - 8 guindillas verdes grandes troceadas - 20 chalotes rojos - 1 cucharadita de granos de pimienta negra - 2 cucharaditas de pasta de camarones - galanga fresca picada - 12 dientes de ajo picados - 150 gramos de hojas - 2 cucharaditas de ralladura de lima - 2 cucharaditas de sal - tallos y raíces de cilantro fresco picado - 6 hojas de lima cafre picadas - la parte blanca de3 tallos de hierba de limón picados - 2 cucharadas de aceite

Socarre a fuego medio el comino y el cilantro en una sartén, agitándola durante 3 minutos.
Machaque en un mortero estas semillas junto con los granos de pimienta
Envuelva la pasta de camarones en un pedacito de papel de aluminio y áselo 3 minutos bajo la parrilla del horno; déle la vuelta varias veces.
Triture en una batidora las especias machacadas y pasta de camarones; añadir los demás ingredientes uno por uno y triture hasta obtener una pasta fina
 
*Filetes de pescado en salsa de coco
Ingredientes: 2 guindillas verdes largas - 2 guindillas rojas - 500 gramos de filetes de pescado blanco - 2 tallos de hierba de limón (solo la parte blanca) - 2 raíces de cilantro picado - 4 hojas de lima cafre - 1 trozo de 2 cm. de jengibre fresco rallado - 2 dientes de ajo majado - 3 cebolletas (solo la parte blanca) cortada - 1 cucharadita de azúcar moreno - 250 ml. de leche de coco - 125 ml. de crema de coco - 1 cucharada de salsa de pescado - de 2 a 3 cucharadas de zumo de lima - más hojas de lima cafre para aderezar.

Caliente en un wok y sofreír las guindillas verdes y rojas, hasta que empiecen a dorarse.
- Retire las verdes una vez frías y córtelas en láminas.
- Corte los filetes en trocitos.
- Agregar la hierba de limón, el cilantro, las hojas de lima, el ajo, el jengibre, el azúcar, la cebolleta y la leche de coco llevando a ebullición y dejando hervir a fuego lento 2 minutos.
- Añadir el pescado y cuézalo a fuego lento 2 o 3 minutos.
- Verter por encima la crema de coco y remueva
- Mezclar bien la guindilla verde, la salsa de pescado y el zumo de lima y sal a su gusto.
- Servirlo sin la hierba de limón ni las guindillas enteras.
 
*Buñuelos de gambas
Ingredientes: -tres cuartos de kilo de gambas frescas - 4 guindillas rojas picadas - 15 guindillas de hojas de cilantro fresco - 2 claras de huevo - 1 cucharada de jengibre fresco rallado - 2 dientes de ajo picados - 1 cucharada de salsa de pescado - 60 gramos de harina de arroz - 125 ml. de aceite - salsa de guindillas para servir.

Pele las gambas y quíteles el hilo intestinal
Triture las gambas, las hojas de cilantro, la guindilla, las claras de huevo, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado hasta que esten bien mezcladas.
Pase la mezcla a un recipiente y tras entremezclar la harina, guárdela en el frigorífico 30 min como mínimo. Caliente el aceite y deje caer unas cucharaditas de la mezcla y fríalas durante 2 min dándoles vueltas. Escurra los buñuelos y sírvalos de inmediato acompañados de la salsa de guindillas

*Curry verde de gambas
Ingredientes: - medio kilo de gambas frescas - 500 ml. de leche de coco - un cuarto de litro de agua - de 1 a 3 cucharadas de curry verde - 6 hojas de lima cafre - 150 gramos de judías serpientes troceadas - 2 cucharadas de salsa de pescado - 2 cucharadas de zumo de lima - 2 cucharadita de ralladura de lima - 2 cucharaditas de azúcar moreno - 30 gramos de hojas de cilantro fresco.
Pele las gambas dejando la cola y quite el hilo intestinal
Caliente a fuego medio la leche de coco y el agua en un wok durante 5 minutos. Añadir el curry, las judías y las hojas de lima, llevando a ebullición y dejando hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las gambas y cuézalas hasta que tomen un color rosa. Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima, el zumo y el azúcar Aderece con hojas de cilantro

*Carne al Curry picante
Ingredientes: 3/4 de kilo de paleta de ternera cortada en tiras 1 cucharada de aceite 1 cebolla grande picada 2 cucharadas de curry verde 250 ml. de leche de coco 80 ml. de agua 6 hojas de lima 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar moreno 150 gramos de berenjenas guisante 30 gramos de albahaca fresca troceada 2 cucharaditas de ralladura fina de lima 15 gramos de hojas de cilantro fresco

Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia. Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este dorada. Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición reduzcan el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos. Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berenjenas y la carne estén suficiente tiernas. Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien. Mezclar la albahaca y el cilantro sirva con arroz cocido

*Pollo con cacahuetes
Ingredientes: - 1 cucharada de aceite - 1 cebolla roja picada - 2 cucharadas de pasta de curry - 1/4 de litro de leche de coco - medio kilo de filetes de muslo de pollo cortado en daditos - 4 hojas de lima cafre - 50 ml. de crema de coco - 1 cucharada de salsa de pescado - 1 cucharada de zumo de lima - 2 cucharaditas de azúcar moreno - 150 gramos de cacahuetes tostados sin sal y picados - 15 gramos de hojas de albahaca - 150 gramos de piña fresca picada - 1 pepino cortado en rodajas

Ponga el aceite en una sartén y caliente a fuego medio, fría la cebolla y la pasta de curry durante 5 minutos. Verter la leche de coco y llevar a ebullición. Añadir las hojas de lima y el pollo; reduzca el fuego y déjelo cocer durante 20 minutos Retire el pollo Hierva la salsa 5 minutos más o hasta que se este espesa del todo y vuelva a poner el pollo en la cacerola. Añadir la crema de coco, la salsa de pescado, el el azúcar y el zumo de lima y cuézalo durante 10 minutos. Entremezclar los cacahuetes, la piña y la albahaca. Servirlo con las rodajas de pepino aparte y con arroz cocido al vapor