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RECETAS DE CONINA

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COCINA VEGETARIANA 

 

*ARROZ CON HORTALIZAS: Ingredientes: 350grs. De arroz 3/4lt. De agua 1cda. Sopera de aceite 50grs. De arvejas 50grs. De coliflor 50grs. De zanahoria en dados 2 tomates cortados en cubos  1/2cdta. De jengibre fresco rallado 2 ajíes picantes verdes picados chiquitos 1/2cdta. De cúrcuma en polvo, Sal
Método: Lave el arroz, remójelo 15 minutos, escúrralo.  Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma.  Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 o 3 minutos.  Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal.  Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado.  Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua.  Para finalizar, retire el saquito.

*ARROZ FLORECIDO: Ingredientes: 300grs. De arroz 3/4lts. De agua 2 papas cortadas en cubitos 200grs. De arvejas frescas 4 tomates pelados en puré 3cdas. De aceite vegetal 1cdta. De cúrcuma 2cdtas. De agua de rosas 1/4lt. De yogur 1 pizca de azafrán 3cdas. de sal
Método: En una cacerola grande, haga hervir el agua y vierta el arroz en forma de lluvia, en cuanto el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y tape.  Deje entonces que el arroz se cocine durante 15 minutos.  Durante ese tiempo, ponga a remojar el azafrán en un poco de leche caliente.  Comience a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas frescas en otra olla, hasta que estén tiernas, luego escúllalas.  Dore las especias en aceite caliente y agregue el puré de tomates.  Luego de un rato, agregue las hortalizas, la sal y deje cocinar todo hasta que el agua se evapore.  Mezcle bien el yogurt, el agua de rosas y la leche con azafrán junto con el arroz.  Cubra el fondo de un molde con la mitad de arroz, sobre este distribuya una capa de hortalizas y finalmente una capa de arroz.  Cúbralo con una hoja de aluminio y póngalo en el horno caliente durante media hora.

*ENSALADA DE REPOLLITOS: Ingredientes: 1kg. De repollitos de Bruselas 2cdtas. De mostaza 2cdtas. De crema de leche ½ taza de nueces picadas 3cdas. De aceite, Limón, Sal
Método: Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo.  Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.  Prepare el  aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limón y sal hasta formar una salsa homogénea.  Escurra los repollos y deje enfriar.  Colóquelos en una ensaladera y agrégueles el aderezo preparado.  Al momento de servir, espolvoree las nueces picadas.

*ENSALADA DE LECHUGA: Ingredientes: Lechuga, Aceitunas negras o verdes, Zanahorias, Rabanitos, Tomates Almendras
Método: Se colocan la cantidad de hojas de lechuga que desee emplear.  Se limpian y se secan bien, se cortan en trozos y se ponen  en una  ensaladera.  Se adorna con aceitunas, algunas virutas de zanahoria, rabanitos y rebanadas finas de tomate, algunas almendras peladas, y se rocía con sal y un poco de aceite.  Si se desea, agrega un montoncito de mayonesa vegetal.  Puede prepararse también con repollo, espinacas, acelgas, etc.

*ENSALADA SURTIDA: Ingredientes: 2 papas grandes 2 rabanitos 2 remolachas, Cilantro, Tomate Aceitunas
Método: Cocinar las papas con cáscara, lo mismo que las remolachas.   Luego pelarlas y córtalas en cubitos, al igual que los tomates.  Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito.  Agregar limón, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas.

*MAYONESA DE ZANAHORIA: Ingredientes: 1 zanahoria 1 pizca de albahaca fresca o seca 1/2cda. De sal ½ taza de aceite
Método: Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica.  Se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes.  Si se observa que la salsa esta muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocino la zanahoria hasta formar una pasta consistente.  Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapés.

*SALSA DE REMOLACHA: Ingredientes: 2 tazas de agua 2cdas. De harina 1cda. De sal fina 1 remolacha rallada cruda
Método: Disuelva la harina en una taza de agua.  Por otro lado ponga a hervir el agua de la otra taza con la sal y en cuanto suelte el hervor, se vacía la taza de harina que fue disuelta en agua anteriormente, revolviendo constantemente durante 10 minutos.  Se retira del fuego y se le agrega la remolacha.  Se une bien y se sirve caliente.  Resulta agradable para cubrir trozos de coliflor cocida o acelga cocida.

*PALTAS RELLANAS: Ingredientes: ½ palta por persona, Jugo de limón 1/4kg. De ricota 1cdta. De apio molido, Sal, Aceite
Método: Se pelan las mitades de las paltas, se rocía el interior con jugo de limón y sal.  Se mezcla muy bien la ricota con la sal y el apio.  Se rellenan las mitades de las paltas con esa mezcla.

*TARTA DE ESPINACA: Ingredientes: 1 taza de harina integral 1 pimentón 2 tomates 1cdta. De sal 1 atado de espinacas 3 zanahorias, Orégano, Comino, Polvo de hornear 60grs. De margarina
Método: Se pican los tomates y se agrega el orégano.  Se pican las espinacas con la mano y se unen con los tomates que se ponen a hervir con un poquito de agua.  Por otro lado, se pica el pimentón en cuadrados y se ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador.  Se freí el pimentón con la zanahoria, el comino.
Se entibia algo de agua con sal, se echa de a poco a la harina  integral junto con el polvo de hornear.  Se agrega la margarina y se amasa todo bien.  Enharinar y en mantear un molde.  Estirar la masa y forrar el molde.
Mezclar las dos partes del relleno y colocarlos sobre la masa.  Llevar al horno por 45´ aproximadamente.

*TOMATES RELLENOS: Ingredientes: 1 tomate maduro p/persona 2 tazas de arroz cocido 1 taza de zanahoria, cocida picada en cubos 2cdas. De aceitunas 3cdas. de mayonesa vegetal
Método: Se lavan bien los tomates y se les corta una tapita, se saca con cuidado el interior y se colocan boca abajo para que se escurran.  Lo que se retiro del interior se mezcla con el resto de los ingredientes.  Se agrega el aderezo a gusto y se rellenan los tomates.  Se adorna con unas ramitas de perejil y se colocan en una cama de lechuga, berros o apio picado.

*PIZZA DE ACELGA: Ingredientes: 200grs. De harina de garbanzos 600cc. De agua 50grs. De queso rallado 200grs. De queso mantecoso 1 taza de brotes de soja o alfalfa, Aceite
Método: Coloque en un recipiente la harina y agréguele poco a poco el agua.  Mezcle bien, agregue el queso rallado y deje reposar unos minutos (debe quedar semi-liquido).
Mientras tanto coloque en el horno una fuente con aceite a calentar.  Vierta la mitad de la preparación anterior.  Coloque en el horno, una vez que la primera mitad se encuentre semi cocida, agréguele los brotes y el queso mantecoso esparciéndolos por toda la superficie, y cubramos con la otra mitad de la preparación.  Cocínelo hasta que se endurezca.

*MASA BASE PARA EMPANADAS: Ingredientes: 400grs. De harina 3cdas. De germen de trigo3cdas. De salvado3cdas. de aceite2 tazas de leche tibia, Sal
Método: Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue mas leche que las 2 tazas).  La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar.  Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

*EMPANADAS DE ESPINACA: Masa base de empanadas: 1 atado de espinacas150grs. De ricota2cdas. de avena
Método: Preparar la masa como lo indica la receta anterior.  Por otro lado cocinar la espinaca con el mínimo de agua, escurrirla y picarla.  Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena.  Mezclar todo bien y rellenar con esto las empanadas.

*EMPANADAS CUATRO QUESOS: Masa base de empanadas, 150grs. De queso mantecoso 150grs. De ricota 150grs. De roquefort 150grs. De mozzarella ¼ de repollo, Aceite Sal
Método: Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado.  Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino.  Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto.  Finalmente se rellenan las empanadas.  Y se llevan al horno.

*MASA BASE PARA PIZZA: Ingredientes: 200grs. De harina 120cc. De agua 10grs. De levadura 1 pizca de sal  1cdta. De aceite
Método: Colocar la harina en un Vol., y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite.  Desgranar bien la levadura y agregarla también.  Amase formando una masa suave y uniforme.  Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora.  Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates.   Dejarla reposar unos minutos más y cocinarla luego en horno bien caliente (10´).

*PIZZA DE BROCCOLI: Masa base para pizza Salsa de tomate 1 brócoli 250grs. De mozzarella 3 Tomates medianos pelados
Método: Estire la masa de pizza y deje reposar.  Extiéndale encima el tomate y deje reposar nuevamente.  Lleve a horno caliente por aproximadamente 10´.  Retírela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el brócoli previamente hervido y cortado pequeñito.  Por ultimo agregue la mozzarella de manera que cubra toda la pizza.  Lleve nuevamente al horno  hasta que el queso este derretido.  Puede agregarle si desea orégano y aceitunas.

*GUISO DE LENTEJAS:Ingredientes: 1/2kg. De lentejas 2 zanahorias picadas en cubitos 2 papas chicas cortadas en cubitos1/4kg. De calabaza 3 tomates licuados, Sal1cda. de orégano 2 hojas de laurel.
Método: Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse.  Agregue entonces las papas y el zapallo, y agregue también la sal.  En otra olla, derrita la manteca y agréguele el orégano y el laurel y dórelos por unos segundos.  Añada el tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa.  Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agréguele el tomate y sirva caliente.

*TORTA MARMOLADA: Ingredientes: 4 tazas de harina leudarte 2 tazas de azúcar 200grs. De manteca 2 tazas de leche4cdas. De cacao dulce, Esencia de vainilla
Método: Bata la manteca con el azúcar.  Agregue la harina y la leche de a poco mientras continua mezclando.  Separe la masa en dos partes.  Agréguele a una el cacao y mézclelo bien, y a la otra la esencia de vainilla.  Vuelque las preparaciones en una tortera previamente en mantecada y enharinada de manera que los colores se vayan intercalando.  Lleve a horno moderado hasta que este cocido.

*TORTA DE SALVADO: Ingredientes: 3 tazas de harina leudarte 3cdas. De salvado 2 tazas de azúcar 200grs. de manteca 2 tazas de leche, Ralladura de limón
Método: Bata la manteca con el azúcar.  Agregue la harina, el salvado y la leche de a poco.  Agregue la ralladura, mezcle bien y vuelque la preparación en una tortera en mantecada y enharinada.  Lleve a horno moderado hasta que este cocida.

*TORTA DE MANZANA: Ingredientes: 1½ kg. De manzanas 6cdas. De harina  6cdas. De manteca 6cdas. De azúcar, Canela
Método: Lave y corte las manzanas en rodajas.  Colóquelas en una fuente en mantecada.  Empolvoréelas con un poco de canela.  Por otro lado mezcle la manteca con el azúcar y la harina hasta que se forme como una arenilla.  Finalmente cubra con esto las manzanas.  Lleve a horno moderado hasta que se dore.